Как тунец попадает к вам на стол
Прежде чем попасть на полки магазинов, тунец должен пройти много этапов: от вылова и заморозки до заливки и консервации. Если на каком-то этапе допустить ошибку, например, неправильно заморозить рыбу или не довезти её до завода вовремя, конечный продукт может испортиться или стать невкусным.
В консервы FORTUNA попадает только свежий тунец, производство соответствует международным стандартам. Рыбу и банки тщательно проверяют и очищают от микробов несколькими способами: заморозкой, обработкой паром и температурой. В итоге на стол попадает аппетитный тунец, сохранивший вкус и пользу. Рассказываем, какой путь преодолевает рыба от своего места обитания до банки.
Ловим рыбу
Некоторые виды тунца находятся в категории исчезающих. Чтобы контролировать популяцию, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) установила разрешённые зоны вылова, где тунца в избытке. Мы ловим его как раз в такой зоне возле Таиланда в Тихом океане.
У нас есть подтверждённый сертификат MSC — это знак качества от Морского попечительского совета. Он гарантирует, что рыба поступает только от законных и экологически ответственных промыслов, которые заботятся о сохранении морских биоресурсов.
Мы ловим желтопёрого, полосатого и макрелевого тунца. Это одни из самых распространённых видов, и их мясо хорошо подходит для консервирования. У рыбы мягкий универсальный вкус, который сочетается со многими продуктами.
Обрабатываем и замораживаем тунца
Сразу же после вылова мы охлаждаем тунца минимум до —18 °C. В таких условиях рыбу можно держать 7–12 дней, но чем раньше она попадёт на завод, тем больше полезных свойств сохранит. Поэтому мы приступаем к обработке уже через 8–16 часов — и тунец остаётся максимально свежим.
Рыбу обрабатываем прямо на корабле: удаляем внутренности, головы, хвосты и плавники. У опытного рыбака уходит всего около 20 секунд на обработку одного тунца. Затем шоковая заморозка — это технология быстрой заморозки, которая позволяет сохранить клеточную структуру продукта. Во время обычной заморозки рыба заветривается, в ней продолжают размножаться микробы. При шоковой заморозке погибают все вредные микроорганизмы, а полезные вещества и вкус сохраняются. После этого мы распределяем улов по заводам.
Чистим рыбу и готовим консервы
Когда тунец попадает на производство, мы его очищаем и удаляем всё лишнее, чтобы осталось только мясо. Затем готовим филе: рубим на куски по высоте банки или разрезаем на маленькие ломтики.
Банки перед консервированием моем и обрабатываем паром, чтобы убить все бактерии. Затем укладываем тунца в банки, добавляем соль, заливаем водой, маслом или соусом. В некоторые консервы добавляем укроп, перец чили, а тунец с ароматом копчения предварительно коптим с натуральным ароматизатором дерева гикори.
У нас есть сертификат BRC — он означает, что производство соответствует нормам безопасности пищевой продукции.
Стерилизуем и наклеиваем этикетки
Мы проверяем, соответствует ли рыба в банках заявленной массе, после чего закатываем банки и отправляем на стерилизацию. Это нагрев до температуры 116–121 °C, при которой любые микробы уничтожаются и на поверхности, и внутри банки.
Готовые банки охлаждаем, наклеиваем на них этикетки, маркируем, расфасовываем и отправляем на склад, откуда они разъезжаются по магазинам к покупателям.
